&&aa.jpg
Image and video hosting by TinyPic
Editace stránek
Stránky zdarma
Stránky systému Webgarden
Image and video hosting by TinyPic
Bylinky v kuchyni - objavte bohatstvo ich chutí - obrázek

Bylinky v kuchyni - objavte bohatstvo ich chutí - obrázek

Okrem soli, čierneho korenia a sladkej papriky máte pri verení oveľa viac možností. Rôzne bylinky dodajú arómu a rôzne podoby aj celkom jednoduchým jedlám. Hodia sa takmer ku všetkému: mäsu, rybám, zelenine... ale aj k ovociu a syrom. Podaktoré sú v slovenskej kuchyni veľmi dobre známe a obľúbené, iné pomerne nové, ale určite si zaslúžia, aby sa v nej natrvalo udomácnili.

Výživné hodnoty
Bylinky, a najmä čerstvé, sú bohaté na vitamíny, zvlášť na vitamín C a minerály – železo, magnézium, fosfor, vápnik. Obsahujú minimum kalórií a zlepšia chuť aj veľmi skromného jedla. Ich liečivé účinky sa využívajú v bylinkových čajoch.

Pozor na teplo!
Aromatické bylinky zle znášajú vysokú teplotu, ktorá ničí ich arómu. Radšej ich preto pridávajte ku koncu varenia alebo keď už je jedlo na tanieri.

Zoznam a využitie najpopulárnejších byliniek pre novú chuť vašich jedál:

Petržlenová vňať
Má výraznú chuť, výborne sa hodí na dekoráciu jedál. Vhodná je do zeleninových šalátov, na ryby a do pomazánok.

Tymián
Jedna z byliniek s najvýraznejšou vôňou, potrebuje teplo, aby sa rozvinula jej aróma. Dokonalá prísada do marinád na mäso, ryby, plnky a syry. Zopár vetvičiek môžete použiť pri varení cestovín, dodá im lahodnú arómu. Navyše, tymián má antiseptické vlastnosti.

Pažítka
Ideálna do jedál z vajíčok (omeleta, praženica), tvarohu, rýb a zeleniny, výborne sa hodí k hydine a červenému mäsu, môžete ju dodať do dressingov k šalátom (typu vinaigrette). Zle znáša vysokú teplotu, preto ju treba pridávať ku koncu varenia.

Bazalka
Kráľovná talianskej kuchyne, výborná v kombinácii s cesnakom, olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Hlavná ingrediencia omáčky pesto – zmes bazalky a olivového oleja, rozomletá na olejovitú hmotu.
Dokonalá prísada do zeleniny, vajíčok, rýb a pre nadšencov nových, originálnych chutí – dokonca aj do jahôd, marhúľ a zmrzliny. Je krehká, pri vysokej teplote sa stráca jej chuť, keď je posekaná, zle sa konzervuje.

Mäta
Vysoko cenená najmä pre svoju sviežu chuť. Používa sa hlavne do dezertov – čokolády, citrusov – zlepšuje ich chuť. Výborná je aj ku koziemu syru, jogurtu, tvarohu, hodí sa k slaným jedlám a jahňacine. Je základnou chuťou obľúbených koktailov, ako je Mojito či Caipirinha. Radšej opatrne pri jej dávkovaní, čerstvá mäta má veľmi silnú arómu.
Pôsobí antisepticky a upokojujúco.

Estragón
Má silnú arómu, dodáva sa do rýb a hydiny. Jedna z mála bylín, ktoré znášajú vysokú teplotu. Vhodný do plniek a marinád. Vo vysušenej forme stráca chuť, preto je lepšie ho používať čerstvý alebo zmrazený.

Cesnak
Nevyhnutná súčasť kuchyne! Jeho silná a pikantná chuť zvýrazňuje chuť jedál. Pridáva sa do mäsa, plniek a zeleniny. Dobre znáša vysokú teplotu, ktorá zosilňuje jeho chuť. Má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti.

Cibuľa
Všeobecne známa a používaná, teplota zmierňuje jej chuť. Ako surová je znamenitou prísadou do šalátov a marinád. Dusená, či smažená sa používa do polievok, omáčok, plniek.

Rozmarín
Výborný na pečené zemiaky a grilované ryby.

Nezabudnite ani na aníz, kôpor, bobkový list, majorán, koriander, oregano, rascu... Nebojte sa skúšať nové chute.
Prinášam drobný rozpis niektorých korenín aj s ich popisom a možným využitím.

Rozmarín

Často sa používa v stredomorskej kuchyni – ku zverine a baranine. Zvýrazní tiež chuť zemiakov, hydiny, rýb, polievok, špenátu, hrachu. Je dosť aromatický, preto s ním treba zaobchádzať opatrne. Nemá sa kombinovať s bobkovým listom.

Koriander

Vôňa koriandra nám evokuje vôňu Vianoc. Okrem perníkov sa koriander používa na ochutenie strukovín, paštét, ale aj napríklad gulášu. Čerstvá vňať sa môže pridať do šalátov, polievok, mastnejších mäsitých jedál. Vhodné kombinácie tvorí s žeruchou, bazalkou, saturejkou, cibuľou, cesnakom.

Skúste napríklad pečienku alebo kačicu s koriandrom.

Cesnak

Má svoje miesto vo výžive – obsahuje bielkoviny, cukry; patrí medzi najpoužívanejšie pochutiny. Cesnak znižuje krvný tlak, používa sa proti chrípke, črevným parazitom, proti nadýmaniu, artérioskleróze. Niekedy sa odporúča strúčik cesnaku denne. Problém je však s tým, že vás cíti celé okolie. Jeho prenikavú vôňu spôsobuje silica so sírou. Odstrániť sa to dá vraj tak, že cesnak užijete ráno nalačno, až potom sa naraňajkujete.

Kurkuma

Nazývajú ju aj žltý zázvor – pripomína ho totiž chuťovo. Kedysi sa používala viac ako farbivo a liek – ľadviny, žlčník. Je súčasťou koreninových zmesí, aj worcesterskej omáčky. Samostatne sa používa iba na špičku noža, tesne pred dokončením jedla. Najlepšie odrody sú dopestované v Číne.

Horčica

Mladé jarné listy všetkých druhov sa dajú použiť ako šalát. Horčica zlepšuje trávenie a látkový metabolizmus. Avšak je dráždivá, preto nie je vhodná pri niektorých žalúdočných ochoreniach. Horčičné semiačka sa odporúča pri zlej funkcii čriev pomalej činnosti žlčníka.

Kari korenie

Kari je indická zmes korenia, najčastejšie: kurkuma, fenikel, štipľavá paprika, rasca, biele a čierne korenie, zázvor, muškátový kvet, hrebíček, kardamom, škorica, horčičné semienko, koriander, cayenské korenie alebo dokonca mak. Používa sa pri príprave mäsitých jedál, ktorým chceme dodať exotickú príchuť – bravčové, hydina, pečienka.

Bouquet garni

Je to menej známa, ale niekde obľúbená koreninová zmes – kytička. Je to : bobkový list, strúčok cesnaku, tymian, petržlenová vňať. Napríklad Francúzi ho dávajú v plátennom vrecúšku do vývarov. Môže sa dať do dusených jedál zo zeleniny.
Image and video hosting by TinyPic




Toto je zápatí Vašich stránek. Text můžete změnit v administraci v 'Nastavení stránek'.
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one