&&aa.jpg
Image and video hosting by TinyPic
Editace stránek
Stránky zdarma
Stránky systému Webgarden
Image and video hosting by TinyPic
Pripravte si s nami parenú knedľu - obrázek

Pripravte si s nami parenú knedľu - obrázek


Príprava parenej knedle v domácnosti je rovnako jednoduchá, ako pečenie rožkov, či žemlí. Pravdupovediac aj suroviny sú rovnaké – líši sa iba ich pomer a spôsob prípravy. Namiesto pečenia použijeme horúcu paru, alebo vodu.

Aj keď sa môže zdať, že knedľa je pre začiatočníka pritvrdý oriešok, pravý opak je pravdou. Ak vám pri príprave cesta pomôže robot, ste za vodou. Potrebovať budete iba hrubú múku či krupicu, droždie a vodu. Cukor pre podporu kysnutia a soľ pre dochutenie sú samozrejmosťou.


Aké cesto na knedľu?

Pol kilogramu hrubej múky zmiešame s 3 decilitrami vody, 30 grammi čerstvého droždia, trochou soli a cukru. Ak chcete, aby bola knedľa o čosi ľahšia, hrubú múku môžete nahradiť krupicou. Nerobte to však v prípade, ak sa rozhodnete pre miesenie v rukách. Kvalita premiesenia totižto rozhoduje.

Cesto je o čosi mäkšie a vláčnejšie ako pri pečive, dôležité však je, aby sa lepok úplne rozpustil vo vode a začal plniť svoju úlohu. Spoznáte to jednoducho. Cesto sa naťahuje ako extrémne pružná hmota a pri ručnom miesení sa v ňom vytvárajú bubliny. To znamená, že lepok bude dostatočne silný na to, aby zachytil plyn vyrábaný kvasinkami v plnom rozsahu.

Prečo nie mlieko?

Mnohí si prípravu bežných polotovarov príliš komplikujú a používajú v receptúrach suroviny, ktoré tam nepatria. Pravdupovediac, neexistuje žiadny dôvod, prečo pri príprave cesta použiť mlieko namiesto vody. Kvasinky mliečny cukor pri kvasení využiť nevedia a knedľa nezíska ani lepšie vlastnosti, ani chuť. Môžete si to vyskúšať. Rozdiel jednoducho neodhalíte. Ak patríte medzi ťažko pracujúcich a silou mocou chcete zvýšiť nutričnú hodnotu vašich pokrmov, nahrádzajte vodu mliekom všade.

Pozor, aby neprekyslo

V prvej fáze kysnutia je dôležité zistiť, či kvasinky plnia svoju úlohu, ako majú. Nečakajte preto s kysnutím dovtedy, kým sa objem cesta nezdvojnásobí, ale iba do momentu, kedy je jasné, že začalo pracovať. Cesto rozdeľte na dve časti, vytlačte z neho vzduch a vyformujte dva dlhé bochníky. Neobávajte sa toho, že sú pritenké, pri kysnutí znásobia svoj objem až trikrát.

Varenie v pare

Parenú knedľu môžete pripraviť v parnej rúre, parnom hrnci či v obyčajnom kastróle, do ktorého vložíte naparovací košík či prekryjete jeho vrch utierkou. Keďže príprava potrvá približne 15 minút, nemusíte čakať na to, kým vyformované bochníky nakysnú. Práve naopak – vložte ich do teplej pary a nechajte ju pôsobiť. Kým sa povrch cesta zafixuje, jeho vnútorný objem bude rásť.

Pri všetkých druhoch prípravy si dávajte pozor. Ak nemáte najnovší parný hrniec s nádobami z extrémne hladkých plastov, použite stolový olej na to, aby ste zabránili nalepeniu cesta na povrch. Jemná knedľa v horúcom stave nebude pri vyberaní spolupracovať, ľahko ju poškodíte.

Varenie vo vode

Ak máte dostatočne veľký hrniec, namiesto parenia môžete použiť metódu jednoduchšiu. Knedľu vložíte do horúcej vody a 12 minút varíte. Jej povrch sa síce bude od tej z obchodu podstatne líšiť, výsledok však nebude na zahodenie. Ak sa vám manipuluje s veľkým kusom cesta zle, vytvárajte menšie bochníky.

A čo buchty na pare?

Spolu s prílohovou knedľou si môžete vyrobiť aj parené buchty s rôznymi náplňami. Cesto naplníte džemom, kakaom alebo makom a máte istotu, že vaše deti nebudú nad víkendovým obedom krútiť nosom.







Zdroj:sme.sk

Autor: Milan Gigel

Foto: Milan Gigel
Čo potrebujeme:
200 g staršieho pečiva , 1 menšiu cibuľu , 4 PL masla , 2 PL nasekanej petržlenovej vňate , 3 vajcia , 3 PL múky , 125 ml mlieka , múku na spracovanie , soľ

Pečivo nakrájame na kocky a vložíme do misy.
Potom nakrájame nadrobno cibuľu a osmažíme ju v hrnci na masle do sklovita.
K cibuli pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Primiešame nakrájané pečivo, zalejeme mliekom a rozšľahanými vajciami a necháme stáť tak dlho, kým tekutina nevsiakne do pečiva.
Nasiaknuté suroviny spracujeme na cesto a zakryté kuchynskou utierkou necháme odpočívať asi 20 minút na chladnom mieste.
Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu.
Z cesta formujeme pomúčenými rukami knedle a vkladáme ich do vriacej vody.
Varíme na miernom plameni asi 15 minút.
Uvarené knedle vyberieme z vody dierkovanou naberačkou a necháme odkvapkať na sitku.
Žemľové knedle sa hodia ako prílohanapríklad k bravčovému mäsu s omáčkou,alebo s dusenou kapustou
Čo potrebujeme:
1 hrnček hrubej múky , 1 hrnček mlieka , vajcia , soľ , starší rožok

Zmiešame múku, mlieko, žĺtky a soľ.
Rožok pokrájame na kocky a pridáme do cesta.
Nakoniec pridáme sneh z bielkov.
Štyri hrnčeky vytrieme maslom, vysypeme múkou a naplníme do 3/4 cestom.
Dáme do hrnca s vodou tak, aby voda siahala do polovice výšky hrnčeka.
Prikryté varíme približne 25 minút.
Podávame s dusenou kapustou a pečeným mäsom
Potrebujeme:

1 kg hrubej múky, soľ, 1-2 vajcia, 6 dl mlieka (alebo vody), 2 žemle,niekedy nedávam....

Kvások: Trocha mlieka, 1 lyžička cukru, 30 g droždia.

Postup:

Najprv si pripravíme kvások tak, že trocha vlažného mlieka zmiešame s cukrom a rozmrveným droždím a necháme nakysnúť. Do misy dáme múku, soľ, vajcia, kvások, vlažné mlieko (alebo vodu) a vareškou vypracujeme cesto, až kým nie je hladké a lesklé a nelepí sa na varešku. Nakoniec zľahka primiešame na kocky pokrájané žemle. Vypracované cesto prikryjeme obrúskom a na teplom mieste necháme kysnúť asi 2 hodiny. Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 časti, ktoré sformujeme na podlhovasté šišky a necháme ešte asi 20 minút kysnúť. Do väčšej nádoby dáme dostatočne veľké množstvo osolenej vody , keď voda vrie, vložíme do nej knedle, prikryjeme, aby voda opäť rýchlo zovrela, a varíme asi 18 minút. Počas varenia prikrývku nedvíhame. Uvarené knedle vyberieme, popicháme vidličkou a až potom krájame niťou alebo krájačom na knedle. Na začiatku varenia dávame pozor, aby sa knedle neprichytili na dno, preto ich ešte pred zakrytím podoberieme vareškou.
Ak chceme na pare robíme tým istým spôsobom,len si ich dáme na dierovanú,vymastenú podložku a paríme 20 minút.Vyberieme,popicháme trocha špajdlou,pomastíme olejom a po vychladnutí pokrájame.
Image and video hosting by TinyPic




Toto je zápatí Vašich stránek. Text můžete změnit v administraci v 'Nastavení stránek'.
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one