&&aa.jpg
Image and video hosting by TinyPic
Editace stránek
Stránky zdarma
Stránky systému Webgarden
Image and video hosting by TinyPic

Recepty starých mám

Čo potrebujeme?

30 dkg hladkej múky špeciál, štipka soli, 1/4 bal. prášok do pečiva, 10 dkg palmarínu, 1 celé vajce, 150 g kyslá smotana- pochúťka

Postup:

Zarobíme vláčne cesto. Ak je tuhé, pridáme ešte trošku mlieka, alebo smotany. Cesto rozdelíme na 4 bochníčky a necháme postáť 10 minút. Potom rozvaľkáme na veľkosť plechu a plníme plnkami makovo-jablčnou , alebo tvarohovou a podobne. Pečieme pri teplote 200 stupňov. Po pečení do ružova potrieme cukrovou vodou a prikryjeme utierkou
Potrebujeme:
500 g hladkej múky, 500 g sadla, 2 žĺtky, 1 lyžicu octu, trochu soli, trochu vody.

Postup:
Sadlo zmiešame s tretinou múky, sformujeme na kocku a na chladnom mieste necháme stuhnúť. Do zvyšku múky pridáme žĺtky, soľ, ocot a toľko vlažnej vody, aby sme dosiahli vláčne závinové cesto. Vypracujeme ho, sformujeme do bochníka a necháme stáť na pomúčenom lopári asi 15 minút. Potom do cesta zabalíme tuhú kocku (ktorú sme urobili zo sadla a tretiny múky), vyvaľkáme do obdĺžníka, zložíme v troch vrstvách na seba a v 10-minútových prestávkach to opakujeme ešte 2 3 krát. Hotové cesto rozdelíme na 3 diely. Postupne rozvaľkáme na primeranú hrúbku, rozrežeme na štvorčeky, ktoré plníme lekvárom. Každý štvorček preložíme, dobre pritlačíme. Namáčame povrch každého sádelníka v rozšľahanom vajíčku a potom v posekaných orechoch pomiešaných s kryštálovým cukrom. Uložíme na pekáč a pečieme.




Potrebujeme:

0,5 kg zemiakov
400 g kelu
150 g klobásy
40 g slaniny
cibuľa
30 g múky
soľ

Postup:

Na slanine upražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na rezančeky pokrájaný kel a na kocky pokrájané zemiaky. Osolíme a pod pokrievkou udusíme domäkka. Potom celé zaprášime múkou, podľa potreby rozriedime horúcou vodou, povaríme a pridáme na kolieska pokrájanú uvarenú klobásu alebo párky.
600 g zemiakov, 3 cibule, 50 g masti, 30 g polohrubej múky, soľ.

Postup
Zemiaky očistíme, umyjeme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode. Keď sa začnú rozsýpať, vodu čiastočne precedíme a zemiaky roztlačíme. Potom ich zaprášime múkou, vymiešame a za stáleho miešania varíme, až kým voda z kaše nevyfučí. Fučku rozdelíme na taniere a polejeme nasekanou cibuľou opražnou na masti. Môžme ju podávať obloženú zo zeleninou.
pre 4 osoby:

Potrebujeme:
600 g uvarených zemiakov 150 g prerastenej slaniny pokrájanej na drobné kocky 1 cibuľu, pokrájanú nadrobno 200 g detskej krupice 30 g masla 1 vajce soľ 1 PL oleja 300g údeného mäsa alebo šunky
Postup:
1. Na oleji opražíme slaninu. Do vytopenej slaniny pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a opražíme.
2. Uvarené zemiaky postrúhame najemno, pridáme krupicu, vajce, zmäknuté maslo, osolíme a vypracujeme cesto.
3. Z cesta vytvarujeme malé knedličky s priemerom 2,5 až 3 cm. Naplníme pomletým alebo na drobno nakrájanym mäsom . Vložíme ich do osolenej vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich necháme ešte minútu povariť a scedíme.
4. Uvarené knedličky podávame s opraženou slaninou a cibuľou
. Ku knedličkám môžeme podávať šalát z kyslej kapusty alebo dusenú kyslú kapustu.
Potrebujeme:
400 g hrubej múky, soľ, 1 žĺtok, voda, 100 g roztopeného masla a citrónová šťava na poliatie, zelená petržlenová vňať na posypanie.
Mäsová plnka:
250g vareného údeného mäsa, 20 g cibule, mleté čierne korenie, soľ, 1 bielok, 20 g masla. Postup: V múke rozmiešame soľ, žĺtok, podľa potreby vodu a zamiesime neveľmi tuhé cesto, ktoré necháme odpočívať. Na doske posypanej múkou cesto vyvaľkáme, okrúhlou formičkou povykrajujeme väčšie kolieska, ktoré naplníme mäsovou plnkou, preložíme tak, aby vznikol polkruh, kraje popritláčame a vhodíme do vriacej osolenej vody variť. Tašky chvíľu povaríme, a keď vyjdú na povrch, vyberieme ich dierkovanou vareškou, polejeme maslom a citrónovou šťavou a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
Mäsová plnka:
Pokrájané mäso s cibuľou zomelieme, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme, pridáme bielok, maslo a všetko spolu premiešame.

Potrebujeme:
1 kg očistených zemiakov, soľ, 300 g hladkej múky, 100 g údenej slaniny, 30 g masti, 250 g bryndze.
Postup:
Očistené surové zemiaky najemno postrúhame, pridáme soľ, múku a zamiesime cesto. Do veľkej rajnice dáme vodu, osolíme a necháme zovrieť. Na lopatku dáme časť cesta a nožom hádžeme do vriacej vody malé strapačky. Keď vyjdú na povrch, hneď ich vyberieme dierkovanou vareškou, polejeme rozpraženou slaninou pokrájanou na kocky a roztopenou masťou, posypeme bryndzou a dobre premiešame.
Pred podávaním ich ešte povrchu posypeme škvarkami z rozpraženej slaniny. Podľa chuti môžeme strapačky poliať aj kyslou smotanou.
Lístkové cesto 1

suroviny:
50 dkg hladká múka
2 maslá - PALMARÍN
10 lyžíc kyslé mlieko
štipka soli

postup:
večer zamiesiť
na druhý deň plniť mak, alebo lekvár alebo ,... a zakrútiť


Lístkové cesto 2

suroviny:
50 dkg hladká múka - špeciál
pol šálky kyslé mlieko
1 stužený tuk - HERA
1 stužený tuk - CERA
pol lyžičky soľ

postup:
zamiesiť, a nechať v chladničke celú noc stáť
ráno 3 x preložiť
nechať postáť a rozvaľkať
poskladať a dať znova do chladničky na 1/2 hodiny
potom rozvaľkať a môžme robiť tyčinky, rožky, ...
Cesto:

½ kg zemiakov
200 g polohrubej múky
soľ

Postup:
Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a najemno postrúhame na sitku. Pridáme múku a trochu soli. Vypracujeme hladké cesto (miesime ho na pomúčenej doske).

Pirohy:
Pripravené cesto vyvaľkáme na hrúbku 4 mm, pokrájame na štvorce a na každý štvorec dáme plnku. Po naplnení štvorce preložíme do trojuholníka, okraje stlačíme a dáme variť do slanej vody, pokiaľ pirohy nevyplávajú navrch.

Ako plnku môžme dať: za lyžičku slivkového lekváru alebo celé slivky, jahody, sladkú alebo slanú tvarohovú plnku, bryndzu vymiešanú s 1 lyžicou masla, mletým čiernym korením a pažítkou.

Pirohy so sladkou plnkou na tanieri polejeme rozpusteným maslom a posypeme osladeným mletým makom, orechami alebo strúhankou.

Pri slaných plnkách pirohy mastíme rozpusteným maslom, opraženou cibuľkou a pridáme za lyžicu kyslej smotany.

Šúľance:

Zo zemiakového cesta si kúsok odoberieme a rozšúľame ho na dlhší valček, ktorý rozkrojíme na menšie kúsky dlhé asi 3 cm. Tieto dáme variť do vriacej osolenej vody. Varíme ich 1-2 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Po vybratí ich polejeme roztopeným maslom, a posypeme makom, mletými orechmi a osladenou strúhankou.

Mleté orechy,mak a opečenú strúhanku osladíme karamelom: na panvici rozpustíme a necháme skaramelizovať 150g cukru, prilejeme trochu vody a necháme karamel rozpustiť. Zmiešame s orechami, strúhankou alebo makom.






Prísady:
400 g hrubej múky, 4 stredne veľké zemiaky, 2 dl mlieka, 20 g kvasníc, KLsoli, štipka cukru, 1 dl oleja, nastrúhaný tvrdý syr, dva vaječné žĺtky.

Postup pri príprave:
Dáme rozpustiť kvasnice rozmiešané v teplom mlieku s cukrom a miešame do spenenia. Z nastrúhaných zemiakov zmiešaných s múkou, mliekom a kváskom vymiesime cesto. V teple ho necháme aspoň 30 minút nakysnúť.
Cesto po nakysnutí rozvaľkáme a pohárikom z neho vykrojíme pagáče.
Pred vložením do rúry pagáče potrieme žÍtkom, posypeme strúhaným syrom a necháme piecť štvrťhodinu.





Lístkové cesto 1

suroviny:
50 dkg hladká múka
2 maslá - PALMARÍN
10 lyžíc kyslé mlieko
štipka soli

postup:
večer zamiesiť
na druhý deň plniť mak, alebo lekvár alebo ,... a zakrútiť



Lístkové cesto 2

suroviny:
50 dkg hladká múka - špeciál
pol šálky kyslé mlieko
1 stužený tuk - HERA
1 stužený tuk - CERA
pol lyžičky soľ

postup:
zamiesiť, a nechať v chladničke celú noc stáť
ráno 3 x preložiť
nechať postáť a rozvaľkať
poskladať a dať znova do chladničky na 1/2 hodiny
potom rozvaľkať a môžme robiť tyčinky, rožky, ...
Pirohy s bryndzou - recept z Bobrovca

Pripravíme si cesto z múky, vody a vajíčka. Dobre vymiesime a rozvaľkáme ako na rezance. Pokrájame ho na väčšie štvorce, ktoré plníme plnkou pripravenou z uvarených pretlačených zemiakov ochutených bryndzou a kôprom. Na každý štvorec cesta položíme trochu plnky a okraje dobre pritlačíme. Pirohy uvaríme v osolenej vode, ocedíme ich a polejeme vyškvarenou slaninkou s cibuľou.


Šúľance, šúľanie halušky

Cesto pripravíme z uvarených, pretlačených zemiakov, do ktorých pridáme toľko múky, koľko zemiaky poberú. Na tablici šúľame krátke hrubé šúľky, ktoré uvaríme vo vode. Hotové môžeme posypať rôznymi posýpkami - bryndzou, mäkkou praženicou, strúhankou upraženou na masle. Niekde šúľance posýpali len varenými zemiakmi.


Droby z Bobrovca

Rozpraženú slaninu a sadlo dáme do jemne postrúhaných zemiakov. Pridáme cesnak, cibuľu, soľ, uvarenú a pomletú krv zo zabíjačky. Všetko dobre premiešame a plnkou naplníme črevá. Hotové plnené droby sa najskôr uvaria vo vode a len pred konzumáciou sa pečú v rúre. Aby boli sýtejšie, do plnky sa mohol pridať aj uvarený a pomletý bôčik.


Šajtlava

Pokrájanú hlávkovú kapustu uvaríme v osolenej vode spolu so zeleninou, pridáme cibuľu, rascu a pokrájané očistené zemiaky. Nakoniec polievku zapražíme zápražkou z masti a múky.


Veľkonočný pletenec

Do osladeného mlieka rozdrobíme droždie a necháme ho vykysnúť. Preosiatu vyhriatu múku zmiešame so soľou, vajcom, cukrom, v mlieku rozpusteným maslom a kváskom. Môžeme pridať aj hrozienka. Dobre vypracované cesto prikryjeme obrúskom a dáme kysnúť na teplé miesto.
Vykysnuté cesto rozdelíme na tri časti, z každej vyformuje dlhý šúľok. Z nich zapletieme vrkoč a skrútime ho do venca. Chvíľu ho necháme kysnúť, potrieme rozpusteným tukom, preložíme na dobre vymastený plech a upečieme.


Kuľaša

Očistené, na drobno pokrájané zemiaky varíme v osolenej vode až do rozvarenia. Potom ich roztlačíme a necháme povrieť. Pomaly za stáleho miešania prisypeme trochu hrubej múky, dávame pozor, aby sa nevytvorili hrčky. Keď je kaša dostatočne hustá, necháme ju ešte prevrieť, pobublať, fučať. Hotové jedlo rozotrieme na hlboký tanier alebo misu tak, aby kaša bola rovnomerne vyhrnutá až ku okrajom a uprostred vznikla jamka. Rozpražíme slaninu alebo maslo, pridáme na drobno pokrájanú cibuľu, popražíme a vlejeme do stredu kaše. Pri jedení si naberáme kašu z okraja taniera a namáčame ju v omastku. Ak chceme mať jedlo diétne, namiesto slaninky s cibuľou nalejeme na kašu kyslé alebo sladké mlieko.


Trhanica, štiarc, štirc

Pripravuje sa podobne ako zemiaková kaša: očistené, na drobno pokrájané zemiaky varíme v osolenej vode až do rozvarenia. Roztlačíme ich a necháme zovrieť. Pomaly za stáleho miešania prisypeme múku, aby vznikla hustá hmota. Z nej potom oddeľujeme lyžicou malé kúsky, ktoré kladieme na misu. Na každý kúsok dáme kôpku bryndze a omastíme rozpraženou slaninkou alebo maslom.


Haruľa, placerka (zemiaková placka)

Polovicu pripravených očistených zemiakov postrúhame na jemno, prípadne rozmixujeme, druhú polovicu zemiakov postrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme postrúhanú cibuľu, roztlačený cesnak, soľ, majorán, rascu. Na zahustenie môžeme pridať trochu múky alebo strúhanky. Pečieme na pomastenej panvici malé placky z obidvoch strán.
Na upečenú placku dáme malú kôpku bryndze a necháme trochu rozpustiť.


Štrúdľa

Do cesta z kvalitnej pšeničnej múky pridáme masť, vajíčka a trošku kvasníc. Cesto sa miesi len s vodou. Dôležité je, aby bolo dobre vypracované, pomerne dlho sa ručne spracováva, až kým "nešťuká" pod rukami. Vymiesené cesto necháme prikryté trochu odležať a potom nastáva najdôležitejší úkon – ťahanie. Na čistú plachtu nasypeme trochu múky a do stredu položíme cesto. Začíname tak, že placku cesta najskôr roztiahneme do strán – do tvaru kríža a postupne na celú plochu.
Dobre vytiahnuté cesto pripomína blanu, ktorá visí aj po stranách stola. Vytiahnuté cesto sa pokvapká roztopeným maslom, dobre posype cukrom a potom sa dáva plnka podľa chuti - orechová, maková či tvarohová. Na ňu sa pridávajú ešte strúhané jablká, hrozienka, ale aj doma varený slivkový lekvár. Vrch plnky znova dobre posypeme cukrom a štrúdľu môžeme zavinúť.

Image and video hosting by TinyPic




Toto je zápatí Vašich stránek. Text můžete změnit v administraci v 'Nastavení stránek'.
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one